博多の屋台でのマメ知識　By 川畑　喜與登
博多に寄られたときは試してみてください。

皆さんが博多の屋台でラーメンを食べるときのマメ知識。
これで博多の屋台のおじさんに足元を見られることはありません。ラーメンを注文すると必ず麺のゆで具合を尋ねられます。


１．生（なま）	＝	これは麺（粉のついたまま）を湯がかずにどんぶりの中に麺を入れ、スープを注いだもの。ナマッ!と大きな声で注文すること。
２．ハリガネ	＝	（生カタとも言う）湯の中に面をくぐらせ麺についた粉を落とす程度さっとあげた状態。これもハリガネッ!と大きな声で注文すること。
３．バリカタ	＝	ハリガネの状態から５秒後に麺をあげた状態。これもバリカタッ!と大きな声で注文すること。
４，カタ	＝	これは普通のカタさ。パスタでいうアルデンテの状態。これは普通の声の大きさでカタと注文すること。
５．ふつう	＝	これは全国共通。ごくごく普通のかたさ。これも普通の声の大きさでよい。
６．やわ	＝	普通より長く麺をゆでる。素麺と同じ感触。これも普通の声の大きさでよい。
７．替え玉	＝	博多ラーメンの特長。麺のおかわりができる。この際も一玉と半玉がある。替え玉が半分でよいときは、半タマッ!と大きな声で注文する。

以上が博多で屋台ラーメンを食べるときの注文の仕方です。観光客が多くて屋台でボラレタという話も聞きます。
博多に寄られたときは試してみてください。